Descrizione
In questo pecorino abbiamo voluto aggiungere al latte un ingrediente fortemente presente nel nostro territorio: la Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. E’ nato un pecorino a pasta compatta, di colore bianco-gessato che, quando tagliato, sprigiona con forza il proprio aroma. Dopo la lavorazione e la stagionatura il residuo alcoolico nel formaggio risulta non rilevabile all’esame strumentale (limite di quantificazione 0,1 %) ma conserva l’aroma e la leggera acidità tipica della vernaccia. Un aroma che ricorda sapori antichi che si mescolano con grazia nella bocca e nella testa lasciando esterrefatti anche coloro che non gradiscono particolarmente gli alcoolici.
ABBINAMENTI
Il formaggio ha carattere e si presta a esser gustato da solo o con frutta secca, ma l’abbinamento perfetto è con un buon bicchiere di vino bianco.
INGREDIENTI
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati e vino Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G.
