Descrizione
È un formaggio stagionato ottenuto dal latte di pecora. Dopo la produzione viene messo nei canestri specifici in cui si aggiunge il pepe in strati e quindi viene lasciato ad asciugare per qualche giorno. Al palato si presenta con note leggermente piccanti tipiche della stagionatura a cui si aggiunge il sentore del pepe. Fresco, floreale e speziato, ha un gusto deciso e un odore intenso. Friabile e granuloso il pecorino stagionato nel pepe viene prodotto da febbraio a giugno e subisce una stagionatura minima di almeno 4 mesi.
ABBINAMENTI
Ottimo con il miele di castagno o confetture di pere, di fichi, di agrumi, di peperoni e di ananas. Consigliato in abbinamento con vini da meditazione e con vini rossi asciutti e intensi.
INGREDIENTI
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati e pepe in crosta
