Descrizione
Purissimo e amabilissimo, il Pecorino Stagionato sotto Foglie di Noce è ottenuto dal latte esclusivamente di pecora, prodotto fino al mese di giugno. E’ affinato dentro orci di terracotta unti con l’olio d’oliva e separando le forme con le foglie di Noce. In questi contenitori caratteristici il formaggio dorme e lavora al suo interno. Ogni 3 settimane viene rigirato e rivestito con nuovo fogliame che continua ad aromatizzarlo e arricchirlo nei profumi.
Con questo sistema si riesce ad ottenere un formaggio lungamente stagionato e particolarmente saporito. All’assaggio si presenta a pasta compatta, con un sapore intenso e un prevalente profumo di noce, ma anche con odori di sottobosco.
ABBINAMENTI
Il Pecorino Stagionato sotto Foglie di Noce è ottimo consumato in purezza per gustarne l’aromaticità e la pienezza. Particolarmente adatto al taglio, va accompagnato con vini rossi, e assaporato con polenta abbrustolita e pane alla brace.
INGREDIENTI
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici selezionati. Foglie di noce in crosta
