Descrizione
Questo pecorino in puro viene stagionato e areato in cella a temperatura costante per circa 30/40 gg.. Dopo questa prima fase di maturazione, si presenta con una buccia finissima affinché, nella fase successiva della stagionatura, possa arricchirsi di tutti i profumi delle vinacce che lo ricopriranno per almeno un mese.
La stagionatura avviene in botti capienti e sigillate per facilitarne la cessione degli specifici profumi che generano un pecorino veramente sublime e unico nel suo genere. L’utilizzo di vinacce specifiche (Brunello, Chianti, Vernaccia) caratterizzano di volta in volta il sapore ed il profumo delle forme.
ABBINAMENTI
E’ un formaggio da fine pasto, si accompagna anche con affettati dolci e profumati, oppure con composte di cipolle rosse.
INGREDIENTI
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati e vinacce in crosta
