Descrizione
Pecorino a lunga stagionatura, prodotto con latte selezionato. Ha pasta è compatta e granulosa, sapore intenso, dolce, persistente e gradevole. Un formaggio dalla fragranza e dal sapore complesso, variegato e equilibrato. Questo pecorino è figlio delle vecchie tradizioni contadine, quando le forme di formaggio venivano conservate nei fienili, ricoperte di paglia e terra, per essere consumate in inverno. Il pecorino al taglio è di colore avorio tendente giallo paglierino, ha profumo deciso, pieno e gradevole, sono riconoscibili sentori leggermente floreali e di paglia, il retrogusto è gradevole e leggermente pungente.
ABBINAMENTI
Gustoso con miele e confetture, gradisce un buon vino rosso di medio corpo.
INGREDIENTI
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici selezionati. Trattato in superficie con olio d’oliva, sulla crosta paglia a scopo decorativo
